Deine eigene Bar eröffnen

Wer eine Bar gründen will, braucht Gaststättenkonzession, diverse Genehmigungen, Finanzplan und ein gutes Konzept. Wir informieren, was bei der Gründung zu beachten ist.

Hinter dem eigenen Tresen stehen, coole Drinks mixen und mit interessanten Menschen plaudern – eine eigene Bar zu eröffnen, ist für viele ein Traum. Doch eine Existenzgründung in der Gastronomie erfordert viel Vorlauf und einige Kenntnisse. Verschiedene Genehmigungen und eine Schanklizenz sind erforderlich – und natürlich eine clevere Idee, die Gäste in die Bar bringt. Ob nun Pub, Sports-, Cocktail- oder Shisha-Bar: Bars zu gründen, bedarf einer sorgfältigen Planung, nicht nur, um die rechtlichen Voraussetzungen zu erfüllen. Es gibt eine Menge Konkurrenz, gegen die du dich behaupten musst. Das erfordert ein klares Konzept und eine durchdachte Finanzierung. Um diese einzuwerben, braucht es einen guten Businessplan. Die Arbeit daran hilft dir, die Eröffnung gut vorzubereiten und zwischen den anderen Bars der Umgebung die passende Nische zu finden.

In deinem Businessplan beschreibst du, was du genau vorhast und welche Schritte du ergreifen willst, um dein Vorhaben umzusetzen. Du erläuterst das besondere Konzept für deine Bar und belegst dessen ökonomische Machbarkeit.

Diese Punkte gehören in deinen Businessplan:

• Geschäftsidee: Was bietest du an, was hat deine Kundschaft davon und was ist das Besondere an deinem Angebot?
• Kund*innen: Welche Zielgruppe hast du im Blick? Was weißt du über ihre Bedürfnisse und Wünsche?
• Markt: Wie groß ist das Angebot, wie groß die Nachfrage bei dir vor Ort?
• Wettbewerb: Was sind deine wichtigsten Wettbewerber*innen, was bieten sie an und wie willst du dich von ihnen absetzen?
• Vertrieb und Kommunikation: Wie willst du auf deine Bar aufmerksam machen? Was tust du für deine Stammgäste?
• Gründer*in: Warum bist du der oder die Richtige, um mit einer Bar voll durchzustarten?
• Team: Wer ist an deiner Seite? Wie ergänzt ihr euch? Welche Werte sind euch wichtig?
• Unternehmen: Welche Rechtsform wird dein Unternehmen haben? Welche Vorschriften sind zu beachten?
• Standort: In welchem Umfeld gründest du? Welche Kriterien sollten die Räumlichkeiten für deine Bar erfüllen (Größe, Erreichbarkeit, Außenbereich etc.)?
• Risiken: Woran könnte dein Vorhaben scheitern? Wie willst du das verhindern?
• Finanzen: Umsatz, Kosten, Kapitalbedarf, Rentabilität, Liquidität, Finanzierung

Der Finanzplan wird von vielen Geldgeber*innen als das Herzstück deines Businessplans angesehen. Aus ihm geht hervor, wie viel Geld du am Anfang in deine Bar investieren musst, mit welchen Einnahmen du rechnest und ab wann deine Einnahmen die Ausgaben überschreiten (Gewinnschwelle). Außerdem erklärst du, wie viel Geld du brauchst, um die Zeit bis zur Gewinnschwelle zu überbrücken und woher dieses Geld kommen soll bzw. ab wann du es deinen Geldgeber*innen zurückzahlen wirst.
Sieh dir hierzu doch am besten unsere kostenlose Businessplan Vorlage mitsamt Beispielen  an.

In der Gastronomie hört man häufig das Mantra: Lage, Lage, Lage. Ein guter Standort ist zweifellos einer der entscheidenden Faktoren, damit die Eröffnung einer Bar langfristig funktioniert. Es muss aber noch ein zweiter Faktor dazu kommen: Du brauchst für den gewählten Standort auch die passende Idee. Selbst auf der angesagtesten Partymeile der Stadt musst du dich mit attraktiven Angeboten und spannenden Konzepten von den Bars in der Nachbarschaft abheben. Dabei darfst du dich nicht fürchten, bestimmte Gruppen abzuschrecken – wenn du alle bedienen willst, wird dein Angebot schnell beliebig und verliert an Attraktivität.

Werde dir klar, wen du als Zielgruppe anvisierst: Willst du das hippe Partyvolk bedienen, gut gelaunte Studierende durch die Nacht begleiten oder zahlungskräftigen Geschäftsleuten helfen, sich nach Feierabend und Geschäftsabschluss zu entspannen? Bist du für Junggesell*innenabschiede und Karaoke offen oder schaffst du Zuflucht vor dieser Form des Partywahns? Welche Getränke willst du servieren? Bietest du Klassiker oder Ausgefallenes? Setzt du auf eine große Auswahl von Bieren aus der Flasche, spezielles Craft Beer oder das frisch Gezapfte? Sollen deine Gäste Tanzen oder Trinken? Stehst du auf Irish Folk, Elektro, Disco oder Soul – oder wird lediglich leichter Jazz im Hintergrund laufen?

Die Antworten auf solche und ähnliche Fragen haben Auswirkungen darauf, wen du als Gast anziehst und entscheiden mit, wo sich das Eröffnen deiner Bar lohnt. Der Standort muss nämlich zum individuellen Konzept passen – die sechste Cocktail-Bar in derselben Straße wird es schwer haben, egal, wie gut der/die Barkeeper*in die Kunst des Mixens versteht. Vielleicht wäre hier aber noch Platz für ein anders gelagertes Konzept, das in einer offenbar aussichtsreichen Lage mit viel Laufkundschaft einen Kontrast zum Wettbewerb setzt? Schau dich genau um und mach dir Gedanken, wo du mit welcher Idee Erfolg haben kannst.

Ganz gleich, ob du dich für das Szenequartier einer Metropole oder ein gediegenes Ausgehviertel in einer Kleinstadt entscheidest: Eine Bar kannst du nicht am Reißbrett planen. Sie ist am Ende immer eine perfekte Mischung aus dem, was du vorfindest, und deinen eigenen Ideen.

Bevor du startest, solltest du dir daher Zeit für eine aussagekräftige Wettbewerbsanalyse nehmen. Das ist gar nicht so kompliziert, wie es klingt. Klappere doch einfach mal alle Konkurrenz-Etablissements  im Umfeld deines Wunschstandortes ab und sammle so viele Informationen wie möglich.

Folgende Punkte können dabei von Interesse sein:

• Publikum
• Preisniveau
• Angebot
• Öffnungszeiten
• Größe
• Außenbereich
• Besonderheiten
• Erreichbarkeit
• Nähe zu belebten Straßen / Orten

Anschließend erstellst du eine Tabelle, in die du alle Wettbewerber*innen untereinander einträgst. In die Spalten dahinter schreibst du, was deine Vor-Ort-Analyse ergeben hat. Die letzte Zeile ist für deine eigene Bar reserviert. Arbeite Punkt für Punkt heraus, worin du dich von den anderen unterscheidest und wie du dich von ihnen abheben willst. Dabei musst du keineswegs das Rad komplett neu erfinden und alles anders machen, als bisher üblich. Aber einen besonderen und zum Gesamtkonzept passenden Grund solltest du den Leuten schon geben, deine Räumlichkeiten aufzusuchen.

Die Arbeit an deinem Konzept ist übrigens nie abgeschlossen. Die Gastro-Branche ist ständig im Wandel und wer einen Trend verschläft, ist schnell weg vom Fenster. Statte deinen Wettbewerber*innen also ruhig regelmäßig einen Besuch ab, um zu sehen, was dort läuft.

Unser Experte Jan Evers gibt dir in diesem kurzen Video Tipps für deine Wettbewerbsanalyse:

Ausbildung: Es gibt keine fest definierten Anforderungen bezüglich beruflicher Qualifikationen, die du aufweisen müsstest, um eine Bar eröffnen zu dürfen. Berufserfahrung in der Gastronomie ist aber empfehlenswert.

Richtige Einstellung: Als künftige/r Barkeeper*in solltest du Spaß am Umgang mit Menschen haben und gut auf sie eingehen können. Du musst auf lange Arbeitszeiten und Nächte eingestellt sein – am Wochenende wirst du nicht selten erst nach Sonnenaufgang die Bar verlassen. Hohe Stressresistenz hilft, auch anstrengende Zeiten und Gäste gut gelaunt zu überstehen.

Vision: Zum Starten eines Barprojektes brauchst du visionäre Kraft, um eine Chance aus neuen Trends zu erkennen und daraus systematisch ein Konzept zu entwickeln. Du musst erspüren können, was kommt und dafür auch harte Fakten finden. Wenn dir diese Kraft fehlt, ist es besser auf bereits erfolgreiche Konzepte zurückzugreifen, z.B. derzeit erfolgreiche Franchisesysteme, Evergreens wie den Irish Pub oder etwas, das in besonders trendigen Städten bereits gut angelaufen ist und bald auch zu deiner Stadt passt.

Kaufmännische Kenntnisse: Eine Bar zu eröffnen ist meist nur mithilfe einer Finanzierung zu stemmen und erfordert eine gute Kalkulation. Das Geschäft ist hart – wer in der Gastronomie nicht rechnen und mit Geld umgehen kann, wird es mittelfristig schwer haben.

Professionelle Distanz: Alkoholismus ist eine nicht zu unterschätzende Gefahr für Barbesitzer*innen. Es hilft auch nicht, wenn deine Wunschmusik läuft, sie aber den Stammgästen nicht gefällt. Habe Abstand zu deinem Barkonzept und schau kritisch darauf, was schon gut ist, was besser werden muss und wie sich dein Publikum und deine Umsätze verändern.

Personalkompetenz: Als Einzelkämpfer*in kann man keine größere Bar eröffnen und führen. Suche Mitstreiter*innen und ein Team, das dich unterstützt. Partner*innen und Angestellte müssen allerdings ebenso zur Idee und zum Geist deiner Bar passen wie du selbst. Zuverlässigkeit, Freundlichkeit, Empathie, gute Laune und die richtige Einstellung sind in der Gastronomie Voraussetzung im Umgang mit den Gästen. Und wer mit der Familie eine Bar gründen möchte, sollte offen darüber reden, ob die Belastungen durch die ungewöhnlichen Arbeitszeiten mitgetragen werden. 

Wenn man sich mit erfolgreichen Bars in Großstädten beschäftigt, ist auffällig, dass viele davon von Seriengründer*innen betrieben werden. Die Gründer*innen haben meist drei bis sechs Bars parallel laufen. Woran liegt das? Es zeigt vor allem, dass Erfolg in dieser Branche kein Zufall ist, sondern systematische Arbeit an einem überzeugenden Konzept.

Unabhängig vom Thema Bar gilt: Wiederholungstäter*innen in Sachen Gründungen haben häufig ein bewusstes Zeitmanagement, wissen ein Geschäft zu skalieren, sind immer neugierig und haben das Gefühl dafür, ihr Geschäft in den richtigen Momenten anzupassen. Letzteres wird durch eine professionelle Distanz begünstigt, die Betriebsblindheit verhindert und dafür sorgt, regelmäßig das Konzept der Bar zu hinterfragen. Auch die Erfahrung bereits gescheitert zu sein, kann wertvoll sein. Fehler, die schon einmal gemacht wurden, werden nicht ein zweites Mal begangen. Lass dich also nicht verunsichern, wenn etwas nicht auf Anhieb funktioniert. Manchmal braucht es eben seine Zeit, eine noch junge Gründung zum Erfolg zu führen.

Aber was ist die Quintessenz beim Thema Bar? Wir haben einen Geschäftsmodellexperten nach Erfolgsrezepten für Bars gefragt - hier seine drei wichtigsten Tipps:

Für manche kommt es unerwartet, wie viel Bürokratie zu erledigen ist, um eine Bar zu eröffnen. Eine Vielzahl an kleineren und größeren Hürden ist zu nehmen. Es fängt mit der Gewerbeanmeldung beim Gewerbeamt an: Ohne Gewerbeschein darfst du keine Bar betreiben. Das Gewerbeamt erleichtert dir in der Folge die Arbeit und informiert alle anderen relevanten Stellen. Einige werden von sich aus auf dich zukommen. Gleichwohl solltest du rechtzeitig beginnen und längeren Vorlauf einplanen, denn bis sämtliche Bürokratie bewältigt ist, kostet es Zeit und Geld.

Du brauchst einen Gaststättenunterrichtungsnachweis, für den du Schulungen in Lebensmittelrecht und -hygiene zu besuchen hast. Das Bauordnungsamt muss die Pläne für die Räumlichkeiten abnehmen. Wenn Selbstständige nicht neu eröffnen, sondern eine bestehende Bar übernehmen, ist bei Umbauten gleichfalls der Gang zum Bauordnungsamt notwendig. Gewerbeversicherungen sind abzuschließen. Der Barbetrieb muss bei der Berufsgenossenschaft gemeldet werden und du musst Mitglied bei der örtlichen Industrie- und Handelskammer werden. Bars, in denen Musik Bestandteil des Gesamtkonzepts ist, müssen mit der GEMA Genehmigungen und Gebühren klären, Sports-Bars für die notwendigen Übertragungsrechte Abonnements mit den entsprechenden Dienstleistungsunternehmen abschließen, bevor sie eröffnen. Fragen des Nichtraucherschutzes sind womöglich nicht nur beim Eröffnen einer Shisha-Bar relevant.

Denn die Konzession ist gleichermaßen sowohl an die Person als auch an die gewählte Lokalität gebunden. Daher muss sie umgekehrt auch dann neu beantragt werden, wenn du eine existierende Bar fortführst. Zu diesem Zweck sind verschiedene Unterlagen beizubringen:

• aktuelles polizeiliches Führungszeugnis
• Gewerbeanmeldung
• Auszug aus dem Gewerbezentralregister
• Gesundheitszeugnisse für dich und deine Angestellten
• Kopie des Miet- oder Pachtvertrags für das Objekt, in dem du deine Bar eröffnen wirst
• Unbedenklichkeitsbescheinigung vom Finanzamt
• womöglich weitere Dokumente.

Frag bei den zuständigen Behörden nach, welche Dokumente und Genehmigungen es vor Ort braucht. Nimm dir genug Zeit, das Gaststättengesetz und die weiteren Rechtsvorschriften zu verstehen und zu erfüllen. Falls du in der Schweiz eröffnen möchtest, ist in einigen Kantonen ein sogenanntes Wirtepatent erforderlich.

Wenn du eine Bar betreibst, bist du für die Sicherheit und das Wohlergehen deiner Mitarbeiter*innen, deiner Gäste und deiner Lieferant*innen verantwortlich. Da insbesondere Personenschäden sehr schnell sehr teuer werden können solltest du unbedingt eine Betriebshaftpflichtversicherung abschließen, die bei allen Schäden eintritt, die du oder ein Mitglied deines Teams während der Arbeit verursachen.

Die Betriebshaftpflichtversicherung bewahrt dich davor, im Schadensfall mit deinem gesamten Vermögen haften zu müssen. Achte darauf, dass die Deckungssumme ausreicht! Schäden in Höhe von 3.000.000 EUR sollte die Versicherung mindestens abdecken. 

Ergänzend kann eine sogenannte Inhaltsversicherung sinnvoll sein. Sie sichert Schäden am Inventar deiner Bar ab. Das bezieht neben der Einrichtung beispielsweise auch die teure Kaffeemaschine, die zerbrechlichen Cocktailgläser und die edlen Tropfen ein, die in deinem Weinkeller lagern. Ganz gleich, ob ein Wasserschaden, ein Brand oder ein Einbruch die Ursache waren – mit der Inhaltsversicherung werden dir die Kosten für Schäden am Inhalt deiner Bar erstattet.

Da es im Geschäftsleben leider immer wieder zu gerichtlichen Auseinandersetzungen kommen kann empfiehlt sich außerdem eine Gewerbe-Rechtsschutzversicherung. Sie übernimmt zum Beispiel die Anwaltsbüro-, Gerichts- oder Gutachtenkosten für Rechtsstreitigkeiten, die sich aus deiner beruflichen Tätigkeit ergeben.

Die Kostenseite beim Gründen einer Bar wird leicht unterschätzt. Allgemein werden Selbstständige selbst für eine sehr kleine Bar wohl mindestens 40.000 EUR in die Hand nehmen müssen. Sei jedoch darauf gefasst, dass für gewünschte Umbauten, Möbel, Designelemente und Erstausstattung eher ein sechsstelliger Betrag zusammenkommt.

Reserven für unerwartete Ausgaben solltest du unbedingt einplanen. Viele Bars gehen langfristige Verträge mit Lieferant*innen oder Brauereien ein, um im Gegenzug Starthilfe zu erhalten. Für die finanzielle Unterstützung zahlen sie aber über die Dauer der Vertragsbindung einen höheren Preis für Bier oder andere Getränke und sind in ihrer Auswahl oft eingeschränkt. Wenn du Einschränkungen deiner unternehmerischen Freiheit durch Vorgaben von Lieferanten nicht hinnehmen magst, musst du beim Gründen umso härter kalkulieren und gegebenenfalls alternative Formen der Finanzierung auftun.

Mit einem guten Businessplan kannst du dich an Banken oder Fördermittelgeber*innen wie die KfW wenden, um per Kredit an das benötigte Kapital für die Gründung zu gelangen. Zu einem überzeugenden Businessplan gehört zunächst ein Finanzplan, in dem du Investitionen, Erstausstattung, Miete und sonstige laufende Kosten ebenso realistisch darlegst wie die zu erwartenden Umsätze und Einnahmen und die Summe, die dir am Ende übrig bleibt, um den Lebensunterhalt zu sichern.

In einer Standortanalyse solltest du die Lage, Erreichbarkeit und Wettbewerbssituation im Umfeld einschätzen. Dabei wäre es höchst sinnvoll, auch ein Auge auf die Anwohner*innen der Bar zu werfen. Könnte es zu größeren Problemen durch Beschwerden kommen? Manche Ordnungsämter erteilen hierzu Auskünfte. Beschreibe dein Konzept im Businessplan so, dass es konsequent und zielgerichtet auf die Gäste zugeschnitten ist, die du ansprechen willst. Wie ist dein Marketingkonzept, welche Zusatzangebote – Live-Musik, Sportübertragungen, Vermietung für private Feiern etc. – sind geplant?

Mach dir nicht die Illusion, dass die Gäste dir direkt nach der Eröffnung die Tür einrennen werden. Einen stabilen Kundenstamm aufzubauen und Stammgäste zu binden, braucht Zeit. Allein deswegen brauchst du finanzielle Reserven, die dich durch eine Periode mäßiger Einnahmen tragen. Gleichzeitig musst du ein gutes Marketingkonzept haben, um möglichst schnell für regelmäßige Auslastung zu sorgen. Die sozialen Medien werden helfen, aber das Wichtigste wird die Mundpropaganda der zufriedenen Gäste sein. Sorg dafür, dass sie einen schönen Abend und eine erinnerungswürdige Nacht haben – sie werden anderen davon erzählen und ihre Freunde mitbringen. Eine gute Verankerung in der Nachbarschaft kann ebenfalls helfen. Für die Steigerung der lokalen Bekanntheit lohnen sich Flyer immer.

Wenn du eine eigene Bar eröffnen möchtest, gibt es ein paar typische Fallstricke zu beachten, über die frisch gebackene Gastronom*innen häufig stolpern. Vor diesen vier typischen Fehlern möchten wir dich bewahren:

Der Standort deiner Bar ist ein wichtiger Erfolgsfaktor. Aber bevor du den Mietvertrag für ein Objekt in 1-a-Lage unterzeichnest, solltest du kalkulieren, ob deine Bar die Mietzahlungen überhaupt wieder einspielen kann. Zu hohe Mieten sind nämlich einer der Hauptgründe dafür, dass Barbetreiber*innen nicht aus den roten Zahlen kommen – selbst dann nicht, wenn ihre Bar eigentlich ganz gut besucht ist und durchaus Umsätze macht.

Als Faustregel lässt sich sagen, dass die Miete nicht mehr als 10 Prozent deiner Umsätze ausmachen sollte. Demnach kannst du also ganz einfach ausrechnen, wie hoch dein Umsatz sein müsste. Sind die Zahlen realistisch? Branchenspezialist*innen bei der Kammer oder der DEHOGA können dir sicher mit einer Einschätzung weiterhelfen. Falls nicht, solltest du lieber die Finger davon lassen und dir günstigere Geschäftsräume suchen.

Es gibt noch etwas, auf das du bei der Suche nach geeigneten Räumlichkeiten unbedingt achten solltest: die Außenplätze. Wenn du deinen Gästen nicht die Möglichkeit bieten kannst, an schönen Abenden draußen zu sitzen, werden sie bei tollem Wetter zur Konkurrenz gehen – und es wird für dich schwer, sie wieder zurückzugewinnen.

Erkundige dich deshalb unbedingt beim zuständigen Ordnungsamt, ob und unter welchen Bedingungen Außengastronomie möglich ist.

Viele Bar-Gründer*innen gehen selbst gerne aus und lieben das Nachtleben. Natürlich solltest du ein geselliger und offener Mensch sein, wenn du diesen Beruf ergreifst. Aber sei dir im Klaren darüber, dass dein Job keine ewige Party verspricht. Denk daran, dass dauernde Nachtschichten ganz schön anstrengend werden können und mit einem normalen Familienleben nur schwer zu vereinbaren sind. Außerdem hast du „nebenbei“ noch eine Menge anderer Aufgaben zu erledigen: Du musst dich um die Buchhaltung kümmern (am besten täglich!), Arbeitspläne erstellen, Veranstaltungen vorbereiten, Waren einkaufen, Werbung betreiben, dabei immer ein offenes Ohr für dein Personal haben und, und, und. Kurz gesagt: Vor allem in der Startphase liegen sehr lange und harte Arbeitstage vor dir.

Viele Brauereien und Getränkelieferant*innen werden versuchen, dich mit günstigen Lieferbedingungen dauerhaft an sich zu binden. Nicht wenige locken sogar mit Krediten, was vor allem für Gründer*innen sehr interessant sein kann. Aber Vorsicht! Was zunächst verlockend klingt, kann zur Last werden: Ein Vierjahresvertrag mit einer Brauerei kann durchaus das Aus bedeuten, wenn das Bier bei deinen Gästen keinen Anklang findet.

Bevor du einen Liefervertrag unterzeichnest, lies dir die Bedingungen genau durch und beharre auf möglichst kurzen Laufzeiten. Tritt in den Verhandlungen selbstbewusst auf und lass dich nicht über den Tisch ziehen. Schließlich stehen auch Lieferant*innen im Wettbewerb und müssen um Abnehmer*innen kämpfen.

Eine Bar zu eröffnen kann zu einer befriedigenden Selbstständigkeit führen. Man darf diesen Weg jedoch nicht blauäugig gehen – langfristig gute Erträge zu erwirtschaften ist in diesem Segment nicht leicht. Wer Barbesitzer*in wird, entscheidet sich für einen knallharten Beruf, der hohe Anforderungen an Selbstständige stellt. Viel Engagement, Kompetenzen in der Gastronomie, ein gut durchgerechneter Finanzplan und ein gutes Gefühl für Menschen und Gäste helfen dir, deinen Traum wahr werden zu lassen.